上一期我们总结了猪肉粉中甘氨酸含量的变化规律，本期我们接着解密猪肉粉中甘氨酸隐藏的秘密。
1、甘氨酸含量与其他氨基酸/粗蛋白质的关系
从上表可以看出，随着甘氨酸含量上升，脯氨酸/粗蛋白质、赖氨酸/粗蛋白质、蛋氨酸/粗蛋白质、苏氨酸/粗蛋白质都随着下降。
2、不同组织氨基酸/粗蛋白质比例
从上表可以看出，造成甘氨酸和其它氨基酸变化的主要原因是不同组织中甘氨酸含量差异巨大，因此猪肉粉中不同组织所占比例不同就会造成甘氨酸含量变异巨大，其中骨、皮、毛组织中甘氨酸含量很高。
因此，做配方时，用高甘氨酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同粗蛋白质的鱼料，用高甘氨酸肉粉配方需要多补充赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸。